Глютен - Что это и почему он вреден?

Глютен — Что это и почему он вреден?

В последнее время все как с ума посходили: «Ой, я не употребляю продукты содержащие глютен!«, «Ой, а у вас есть безглютеновые хлебцы?«, «Убери от меня оладушки сейчас же — я на безглютеновой диете!«. Кто и когда объявил войну глютену? Что такое глютен и почему он вреден? Чем грозит непереносимость глютена? И правда ли продукты без глютена безобидны для человеческого организма, как нам сейчас пытаются внушить? Давайте разберемся!

Глютен — Что это и почему он вреден?

Что такое глютен? Глютен, или клейковина, это растительный белок, состоящий из двух других белков: глютенина и глиадина. Русское название глютена говорит само за себя: клейковина делает хлеб упругим и клейким. Катали когда-нибудь шарики их хлебного мякиша? Вот-вот! Это всё глютен. Продукты содержащие глютенЕсть ли продукты без глютена? А куда же без них, однако он содержится в пшенице, ржи и других зерновых культурах. И, как следствие, во всех продуктах, сделанных из них. Что в нем плохого? Если вы здоровы, то ничего! Однако существуют заболевания на непереносимость глютена, при которых он противопоказан, и одно из них — целиакия. Это утоимунная болезнь, то есть организм начинает уничтожать сам себя. Иммунные клетки лейкоциты больного целиакией бессознательно считают глиадин своим врагом и выпускают цитокины, которые разрушают слизистую кишечника. Ворсинки, обеспечивающие усвоение полезных веществ, отваливаются. А несчастная, лысая кишка не в состоянии всасывать полезные вещества.

Человек, больной целиакией, страдает от массы неприятных симптомов: боли в животе, диареи, метеоризма, истощение, недостатка железа и витаминов, в общем жизнь его не сахар и точно не глютен, но исключив последний из рациона больной моментально начинает себя чувствовать лучше. И вообще, людей страдающих этим заболеванием — 1 % в мире. Есть еще правда те, у кого просто пищевая аллергия, но это не аллергия на глютен, как таковой, а на злаки. И, вообщем-то, всё!

Аллергия на глютен? Да вы хипстер, батенька…

Что такое глютен? Вреден ли он?Что касается других почитателей безглютенового рациона — можете их смело клеймить хипстерами! Никаких научных доказательств того, что людям нужно отказываться от глютена нет. К сожалению, подобные нападки на продукты — не редкость и совсем не новость. В 2014 году 83 % россиян признались ,что хотели бы запретить производство ГМО, а глутамат натрия и аспартам (сахарозаменитель), вред которых, вообще-то, научно не доказан. Не измена вселяет страх в обывателей. В 70-ых годах во Франции мошенники, ну или мистификаторы, составили целый перечень смертельных продуктов, вред которых якобы доказан экспериментами в пригороде Парижа. «Вильжюифский список» — никаких экспериментов, на самом деле, не проводилось, но тем не менее люди еще лет 10 до смерти боялись лимонной кислоты.

А что насчет похудения с помощью отказы глютена? Ну, это не удивительно. Как мы помним — глютен обитает в продуктах из пшеницы, ячмени и ржи, а значит в мучных изделиях, выпечки, в каждом симпатичном круассане и невинной булочке с корицей, но глютен — далеко не главный компонент всех этих вкусных штучек. Запомните! Если бросив есть мучное вы начали стремительно терять в весе, то виной этому не продукты без глютена, а сокращение потребления углеводов и сахара, которых в белом хлебе и пончиках полно! Но кстати, иногда отказ от глютена не помогает скинуть даже вес. В случае если человек начинает активно закидываться безглютеновыми аналогами, в таких продуктах содержится больше жира и меньше пищевых волокон, а значит чувство насыщения проходит от них гораздо быстрее и снова хочется жрать-жрать-жрать! В общем, как говорит Елена Малышева — будьте здоровы! И ешьте то, чего хочет душа, не переживая о том, что такое глютен ужасное принесет в вашу жизнь. Заверяю вас, что ни глютен, ни ГМО, ни лимонная кислота вас не убьет!

И напоследок, для особой группы — продукты НЕ содержащие глютен (разумеется если они не прошли промышленную обработку):

  • фрукты и овощи
  • мясо, птица, рыба
  • молочные продукты
  • яйца
  • орехи, семечки, каштаны
  • растительные масла
  • чай, кофе

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *